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Menù vegetariani e ricette per la Quaresima

Il periodo di Quaresima (quest’anno, la Quaresima inizia il 27 febbraio e durerà fino al 14 aprile compreso) — un momento difficile per i cristiani ortodossi. Esso comprende non solo i limiti negli alimenti. ma il rifiuto di altri piaceri.

Contrariamente alla credenza popolare chiaramente regolato menù digiuno per i laici non esiste. Sacerdoti ortodossi dicono incorrere vincoli possibili per tutti i post non si è tormentato da demoni e non tentare la cotoletta, la salsiccia. L’essenza di questa ascesi volontario non è una dieta e spirituale — si presume che nel post credente non penserà più del solido, e l’alto, lavoro su di sé, fare buone azioni.

Ma restrizioni alimentari — questo è solo una parte del programma «lean».

Tuttavia, il menu quaresimale formato da secoli. Cucina Collegiata ha sviluppato molte ricette interessanti di magro in cui è possibile sopravvivere tutti i 49 giorni.

La base di menu su magre verdure, frutta, funghi, noci, frutti di bosco, cereali, pasta. Di tanto in tanto (la domenica e feste religiose) ha permesso di olio e un po ‘di vino rosso da cucina. Durante la carica di menu più magro prevede mercoledì e il venerdì, e le ultime — Good — tutti i giorni della settimana è estremamente rigoroso (nei monasteri in questo periodo e deve fare «xerophagy» — vale a dire, una o due volte al giorno i monaci mangiare cibi crudi: frutta cruda, miele, noci, ecc.)

Dieta quotidiana approssimativa per un laico durante la Quaresima così. Per la prima colazione — porridge acqua (si può di frutti o bacche, ma niente burro o latte), tè o caffè. Per il pranzo — vegetariano minestra acida con funghi secchi, purè di patate con i sottaceti, composta di frutta.

A pranzo — budino e biscotti di cereali. A cena — pasta al pomodoro, tè alle erbe.

A dire il vero, che siamo obbligati a inviare centinaia di gustose ricette strane — soprattutto piatti a base di verdure e funghi freschi e in scatola. A proposito di funghi pena ricordare separatamente — che (insieme con i fagioli) è una fonte unica di proteine ​​ad alto valore in questo periodo, e appaiono quindi in tabella ortodossa quasi ogni giorno. Il secondo prodotto proteico era budino tradizionalmente piselli (cipolle a volte per un cambiamento che è stato aggiunto, carote e varie spezie aromatiche).

Poiché confetteria di Quaresima è anche proibito, la principale fonte di glucosio sono stati frutta secca e frutti di bosco — sono cotti in umido e composte di frutta, fatta ripieno di magro per frittelle, torte.

Negli ultimi cento anni, la nostra cucina magra arricchito da ricette straniere. Ad esempio, vi è un risotto magra — ai frutti di mare. È interessante notare che i «rettili marini» dai ortodossi prospettiva … piante! E pertanto possono esistere nel post senza alcuna restrizione. Cucina indiana è quasi interamente vegetariano, ha dato un sacco di nostri pasti quaresimali di riso allo zafferano o curcuma, salse chutney — un arco con pomodori, zenzero, aglio e succo di limone …

Dalla cucina italiana agli ortodossi spostato zuppe — un minestrone vegetariano, zuppa di pesce Domenica, e numerosi piatti di pasta — di pasta servito in salsa di aglio, in umido in succo di pomodoro, il riempimento di olive schiacciate (Olivadi), e invece di parmigiano e cospargere con le noci tritate tostate .

Naturalmente, non tutti devono rispettare rigorosamente il digiuno. Si ritiene che essa può essere revocata per i bambini (di età inferiore, fintanto che non vogliono aderire al posto di genitori -! Volontariamente), donne incinte e in allattamento che soffrono persone (significato, e le malattie acute e croniche), così come quelli che è nel modo.

Spesso i sacerdoti incoraggiato il cosiddetto posto parziale — per esempio, quando una persona viene e francamente ammette di non poter sopportare tali restrizioni tutti i 49 giorni. Poi si può chiedere una benedizione per il posto in determinati giorni della settimana o sul rifiuto del solito spettacolo, piuttosto che dal cibo.

Il digiuno — un periodo di grave. Ma mentre non è necessario abbandonare la ricerca per una cucina creativa — perché se ci pensate, i prodotti autorizzati durante la Quaresima è molte volte superiore a quella del proibito.

Ricette senza carne per la Quaresima

Crema di zucca

Per 2 patate — 1 pz. zucca — 1 pz. Basilico secco -. 1 ch l. noce moscata — 1 ch l.. Soy crema — 0,3 tazze di sale

Zucca tagliata a metà, togliere i semi, buccia, tagliate a cubetti grandi. Le patate tagliate a cubetti.

Verdure preparate a bollire in 1 litro di acqua salata finché sono teneri, poi strofinare con brodo vegetale. È possibile farlo utilizzando un frullatore. La massa grattugiato versare la panna, aggiungere il sale, le spezie, mescolare e portare a ebollizione.

Potete servire la zuppa in un intero zucca. Guarnire con erbe fresche e aggiungere un cucchiaio di panna di soia.

Quaresimali torte

Per 4 persone: farina — 500 g di frutta secca — 2 tazze di frutta secca (mandorle, noci) — 100 g di lievito, — 20-25 g, sale, salse dolci, limoni — 1 pz.

Sciogliere il lievito in 1 tazza di acqua salata. Aggiungere poco a poco la farina e l’acqua aggiunta, impastare la pasta. Il rotolo di pasta finito in una palla, coprire con un panno e messo sul 01:00 a fermentare.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliata in grandi piazze. Noci in un macinino da caffè per macinare, mescolare con frutta secca, la scorza di limone grattugiata. Mettere il composto sulla pasta, avvolgere buste lettere.

Cuocere in forno per circa 20 minuti. Servire con salse dolci. Potete cospargere con zucchero a velo.

Insalata di pomodoro piccante

Per 4 persone: pomodori — 6 pezzi. succo di limone — 2 cucchiai. l. cipolle — 1 pz. aceto 3% — 1 cucchiaio. l. olio d’oliva — 2 cucchiai. l. coriandolo tritato — 2 cucchiai. l. pepe nero e terra rossa, lattuga, sale

I pomodori sono un buon lavaggio, asciugare accuratamente tagliate a dadini, mettere in un piatto fondo sulle foglie di lattuga e cospargere con succo di limone mescolato con peperoncino.

Aggiungere i pomodori tritati per la cipolla tritata finemente. Generosamente cospargere con le erbe tritate. Condire con aceto e olio, sale e pepe. Mescolare accuratamente.

Guarnire con foglie di lattuga. Prima di dare un certo tempo per tenere il piatto in frigorifero. Insalata deve essere servito con pane tostato Borodino o pane integrale.

Tartellette con cipolle

Per 2 persone: farina di grano — 250 grammi, acqua bollente — 1 tazza, cipolla — 1 pz. greens — 100 g di funghi — 200 g di panna — aglio 1 tazza — 2 chiodi di garofano, olio vegetale — 0,5 tazze

Aggiungete la tazza di acqua bollente burro 1, subito aggiungere la farina, impastare la pasta. Dare riposare per circa 20 minuti in un luogo fresco, poi stendere sottilmente. Cerchi Cut di grande diametro, mettere l’impasto negli stampi.

Cuocere in forno per 10 minuti. Rimuovere le tortine sono pronte, metterle in un luogo fresco per 10 minuti — altrimenti saranno fragili.

Cipolle miste con verdure tritate finemente, funghi a cubetti, l’aglio grattugiato, aggiungere la panna, mescolare accuratamente. Mettere la messa in torte già pronte, appiattire con una forchetta e cuocere per altri 10 minuti. Servire.

Peperoni farciti

Per 4 persone: Pepe — 6 pezzi. funghi — 200 g di melanzane — 1 pz. cipolle — 1 pz. erbe — riso 100g — 2 tazze, sale, erbe, pepe nero

Quattro peperoni ordinatamente tagliare le cime, privarli dei semi. Funghi e verdure tagliate a cubetti e leggermente soffriggere in una padella asciutta. Lessate il riso fino a metà cottura in acqua salata, mescolare con verdure, pepe e lasciate raffreddare. Composto preparato in pepe.

Cuocere in forno a 120 ° C per circa 40 minuti. Servire, guarnito con un rametto di zeleni.Mozhno cuoco salsa di zenzero. Per farlo, dovete mescolare 4 cucchiai di radice di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di acqua bollita.

Mettete questo composto nella padella, scaldare leggermente, dolcemente versare in piattini, a presentare al piatto.

Zucchine ripiene di verdure

Per 1 persona: zucchini — 0.25 pc. patate — 1/2 pz. carote — 0,5 pc. pomodori — 0,5 pc. olio vegetale — l’articolo 0.5. l. brodo vegetale — 0,25 tazze di riso — 1 cucchiaio. l. aneto, sale

Buccia Zucchini, tagliare la punta, togliere i semi. Togliere la carne, tagliarla a dadini, unire con riso, sale, versare in acqua calda, far bollire fino a quando il riso cotto.

Per il ripieno tagliare le patate e le carote a striscioline, mettere in olio fino al morbido. Alla fine, aggiungere il pomodoro pelato e tritato prezzemolo tritato. Collegare le verdure con riso.

Zucchini pronto a riempire il mix, mettetelo in un piatto fondo, versare il brodo e assumere 30-40 minuti. Quando una fetta fette di zucchine, organizzare i verdi.

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