Aspic (gelatina) è un piatto di cagliata ...

Aspic (gelatina) è un piatto di cagliata dal raffreddamento della carne o pesce brodo con pezzi di carne o di pesce.

Quando la cottura aspic per brodo dorato è opportuno aggiungere le cipolle con scale superiori a secco e le carote intere puliti.

Jelly può essere fatto da carne di manzo, agnello, maiale, testa di vitello, le gambe, le labbra, così come teste di pesce, ossa, code e pinne. È possibile effettuare la gelatina e le frattaglie di pollame. Aspic raccomanda di cucinare, usando spezie aromatiche, carote, radici di prezzemolo, sedano, pastinaca, spezie.

Si può cucinare con aglio e gelatina. Molto buono gelatina con l’aggiunta di pollame o coniglio.

Manzo in gelatina (la prima ricetta)

Beef gamba — 2 pezzi. labbra, carote — 1 pz. prezzemolo — 1 pz. sedano — 1 pz. Root pastinaca — 1 pz. foglia di alloro — 1-2 pezzi. pepe nero — 10 pz. sale.

Metodo di preparazione

In primo luogo, per preparare per la cottura gambe e labbra bruciare stoppie, pulire accuratamente, lavare il pennello. Inferiore in una pentola capiente con le radici e le carote, coprire con acqua fredda. Innanzitutto, messo su un fuoco forte, rimuovendo costantemente la schiuma.

Quindi ridurre il fuoco e cuocere per 6 o più ore a fuoco basso, coprendo il coperchio padella.

Quando le radici sono cotti, toglieteli con un mestolo forato e gelatina lasciare il fuoco e rimossi solo quando il brodo diventa kleykoobraznym, e la carne dalle ossa può essere facilmente separati. 15 minuti prima della fine del sale da cucina e mettere il brodo in una spezia.

Avanti, prendete un panno e filtrare il brodo attraverso di essa. Separare la carne dalle ossa, tagliatelo a pezzetti e metterlo in una forma di riempimento. Dalle radici di carote tagliate e ornamenti in forma di stelle e mettere sulle forme intorno alla carne. (Fan di aglio possono aggiungere in precedenza tritato.)

Carne versare il brodo e posto al freddo per congelamento. La gelatina si consiglia di mettere un frigorifero quando è completamente raffreddato.

Servite il piatto finito con senape, rafano, aceto.

Manzo in gelatina (seconda ricetta)

Gambe e le labbra di manzo — 500 g avanzi di carne — 500 g di carote, prezzemolo, cipolla e alloro — 1 pz. prezzemolo, aglio, pepe, sale — a piacere.

Metodo di preparazione

Piede bovini e bocca opale. Severing l’osso, tagliare le gambe a parte e bagno in acqua fredda per 3-4 ore. Alimenti preparati e avanzi di carne accuratamente puliti, mettere in una pentola e coprire con acqua (per 1 kg di prodotti a base di carne bisogno di circa 2 litri di acqua). L’acqua dovrebbe essere al di sopra del livello di carne del 10-12 cm.

Coprire il tegame, portate a ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere per altri 6-8 ore a bassa ebollizione.

Durante la cottura, la superficie del brodo deve essere periodicamente rimosso grasso. Per 1-2 ore prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle, prezzemolo, carote e spezie. La carne è considerato pronto quando si separa facilmente dalle ossa. Dopo la fine del piano di cottura di nuovo rimuovere con attenzione il grasso, rimuovere l’alloro.

Brodo.

La carne separata dalle ossa, tagliare con un coltello o tritare, quindi mescolare con il brodo. Aggiustare di sale, aggiungere l’aglio tritato finemente, portare a ebollizione, raffreddare leggermente, mescolare, facendo in modo che la carne non si depositano sul fondo.

Versare forme brodo e mettere al freddo per congelamento.

Da 1 kg di frattaglie ottenere 1-1,2 kg di gelatina.

Prima di servire, pappa deve essere tagliato a fette sottili, metterle su un piatto e guarnire con rametti di prezzemolo. Separatamente, applicare la senape.

Vitello gelatina

Gamba di vitello — 4 pz. uovo sodo — 5-6 pezzi. di farina — 2 cucchiai di carota e cipolla — 2 pezzi. prezzemolo — 1 pz. foglia di alloro — 2-3 pezzi. pepe e sale — a piacere.

Metodo di preparazione

Piedi di vitello scottato con un asciugamano, strofinare la farina e Sear in un luogo dello spirito con i resti di lana. Le gambe sono tagliate longitudinalmente, separare la carne dalle ossa, sciacquare bene, aggiungere alla padella, tagliare l’osso in vari pezzi.

Versare acqua fredda per 4-5 cm sopra le gambe, aggiungere le carote, prezzemolo, cipolla, alloro, un po ‘di pepe e fate cuocere 3-4 ore a fuoco lento.

Dopo la fine della cottura, togliere il grasso dalla superficie del brodo, togliere le radici di prezzemolo, carote, cipolle, alloro, tagliare la carne o carne macinata. Ossa rimessi in brodo e cuocere fino a quando la pentola rimane 5-6 tazze di brodo. Poi filtrate il brodo, mescolare con la carne e il sale a piacere.

Versare in stampi, decorare con fettine di uova sode, fresco.

Per presentare una salsa di crema gelatina con rafano, senape, rafano e aceto o rafano grattugiato insalata asciutto e verde condita con panna acida e aceto, o cetrioli. Allo stesso modo è possibile preparare zampone in gelatina e la testa di maiale. In quest’ultimo caso, il brodo deve aggiungere 5-7 g di gelatina.

Aspic di rigaglie di pollo e piedi di vitello

Rigaglie di pollo (fegato, stomaco, cuore) — 500 g, crauti — carote 500 g — 300 g, cipolle — 300 g, uova sode — il numero del risultante gelatina, aglio e sale — a piacere.

Durante eviscerazione gli uccelli siano attenti e prudenti per non schiacciare la cistifellea. In questo caso, far scorrere la faccia tosta di far rivivere tutta la carne, il che rende immangiabile.

Metodo di preparazione

Rigaglie di pollo (è possibile utilizzare oca o di tacchino), sciacquare bene e aggiungere acqua. Singe gamba vitello, accuratamente puliti di capelli, tagliati in sezioni, aggiungere le rigaglie, aggiungere le cipolle, le carote, il sale e fate cuocere a fuoco medio fino a cottura. Polpa e rigaglie tritate e ordinare le forme, aggiungere l’aglio. Brodo, portare ad ebollizione e versare sopra la carne.

Guarnire con fettine di uova e fresco.

Resol (gallo gelatina)

Gallo — 1 kg di gelatina — 1 Gennaio /2 cucchiaio di carote — 1 pz. prezzemolo — 1 pz. cipolle — 2 pezzi. Aglio — 1 /2

Metodo di preparazione

Processo Cock: opali, togliere le interiora, tagliare il collo, le ali e le gambe, togliere la pelle da cui pre-scottate in acqua bollente, e poi battere fuori un martello di legno. Carcassa è rimasto tagliato in 4 pezzi. Tutti i prodotti combinano in una pentola in modo che il piede ed altri sottoprodotti sono diminuite, ma grandi pezzi di gallo — top.

Aggiungere il prezzemolo tritato, cipolle, carote, aggiungere acqua in modo da coprire la carne non è inferiore a 5 cm, e fate cuocere a fuoco molto basso per 2,5 ore.

Quindi rimuovere i grossi pezzi di gallo dal brodo e continuare la cottura frattaglie 60-80 minuti, aggiungendo 10 minuti fino alloro cotte e pepe in grani. Poi il brodo caldo con sale, poi scolateli, aggiungere l’aglio tritato, versare la gelatina e hanno organizzato su un piatto con pezzi di gallo-prodotti. Mettere un paio d’ore in frigorifero.

Starlet gelatina

Sturgeon — 1 kg di gelatina — 15-20 g (4 tazze di gelatina), caviale (gelatina di illuminazione) — 25 grammi, le radici di sedano e prezzemolo e cipolla — 1 pz. prezzemolo, i pezzi di granchio o aragosta per la decorazione.

Metodo di preparazione

Pelati e lavato starlet pulire panno asciutto, tagliata a pezzi e cuocere insieme con verdure e cipolle. Dopo la cottura i pezzi starlet mettere in un piatto o insalata ciotola profonda e coprire con un panno. Nel brodo filtrato per mettere la gelatina ammollata e mescolare fino a quando non si scioglie. Alleggerire o gelatina di caviale pressato, scolatelo, fresco e versare le starlet.

Decorare con foglie pezzi starlet di prezzemolo, gamberi o granchio pezzi.

Aspic Mushroom

Funghi freschi, salati o in salamoia — 150 g o secchi — 40 g, 10 g di gelatina -, funghi brodo — 250 g di aglio — 1 spicchio, sale — a piacere.

Metodo di preparazione

Far bollire funghi freschi e tritarli finemente. Mettere a bagno i funghi secchi, tagliare e far bollire, lavaggio sale e tagliare marinato separato dalla marinata e tritarli.

La gelatina ammollata in acqua e riscaldamento per sciogliere nel brodo con funghi freschi o secchi con sale e aglio tritato. Per la gelatina in salamoia e funghi salate gelatina sciolta in acqua con l’aggiunta di salamoia o marinata. Funghi tritati sparsi sulle forme, versare la gelatina e conservare in frigorifero.

Aspic «Non per i pigri»

Pork gambe — 2 pezzi. (O parte di una testa di maiale), le gambe di tacchino — 1 pz. carote — 1 pz. cipolla — 1 pz. aglio, pepe nero, sale — a piacere.

Metodo di preparazione

Lavaggio gamba di maiale, raschiare la pelle (può essere pre-ammollo durante la notte). Mettetele in un tegame con la gamba di tacchino, riempire con acqua di circa 5 cm sopra il livello di carne. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio leggermente socchiusa per 6-8 ore. Nel mezzo di cottura, aggiungere il sale a piacere, carote, non spogliato di fiocchi di cipolla secchi. Dopo la fine della cottura, la carne separata dalle ossa, tritare si espanse nelle forme e versare il brodo filtrato. Aggiungere pepe e aglio grattugiato a piacere.

Mettere in frigo per versare.

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