Carne al forno

Nel suo libro, "Alla ricerca della perfezione" Heston Blumenthal risultati di ricette a base di carne al forno, che viene cotto ad una temperatura di 50 gradi per 22 ore, ma l’essenza di questo metodo non è una novità: nel raffreddamento carne al forno anche la nostra bisnonna, e non conoscere le gastronomia molecolare. Coloro che non hanno il supplemento 22 ore può preparare arrosti a 150 gradi, è molto più veloce, ma qualche idea della tostatura a bassa temperatura può dare. E il risultato è solo una favola! Canzone!

Saga! Saga di carne al forno.

Saga di carne al forno

2 porzioni

1 kg. manzo (sottile bordo)

1 cucchiaino olio d’oliva

Come tutti sappiamo dalla scuola, la cosa principale in ogni scienza, il suo soggetto e metodo. Per quanto riguarda il metodo pratico di ricette di cottura sarà considerato, e il soggetto dei prodotti originali, che sono contenuti in questi piatti. Perché si ritiene generalmente che il secondo è molto meno importante del primo: è evidente e su Internet, conteggio, per esempio, il rapporto di siti dedicati alle ricette, e siti che parlano della selezione e formazione dei prodotti competenti. Nel frattempo, nel cuore del buon cibo sono sempre di alta qualità e ingredienti correttamente selezionati.

È sciocco sottovalutare l’importanza della carne durante la tostatura; Non descriverò in modo dettagliato cosa tagliare di eventuali animali più adatti per la cottura, darò alcuni consigli.

In primo luogo, naturalmente, la carne deve essere fresco e qualità (è opportuno fare riferimento al mio articolo su come scegliere la carne). In secondo luogo, dice il gusto della carne proveniente sua marezzatura è come uniformemente distribuito all’interno delle vene del pezzo di grasso. Tuttavia, questa carne di marmo, non avrei cominciato a cuocere, cucinare di meglio di una bistecca. ma la scelta di carne sul mercato, ovviamente, meglio prestare attenzione ad esso. Inoltre, maggiore è la marezzatura, maggiore è il grado di preparazione beneficerà carne. In terzo luogo, si presume che la carne con l’osso durante la cottura ha un sapore migliore rispetto alla carne dalle ossa liberate.

Infine, una dimensione blocco importante, e anche il suo calore forma penetra lentamente, così la volontà di carne all’interno e la carne saranno diverse, e questa differenza è definita come le dimensioni temporali del pezzo. Ho optato per un considerevole pezzo di un bordo sottile sul peso totale delle ossa un po ‘più di un chilogrammo quasi cote de boeuf, per coloro che capiscono. Anche per cottura è più adatto bordo spesso o filetto, la scelta è vostra.

Capitolo Primo. Preparazione.

Nonostante il fatto che la preparazione della carne prima della cottura semplice, non sottovalutare lei. Prima di tutto, è necessario rimuovere più del film e il grasso in eccesso. Per bellezza può essere ulteriormente tagliare la carne in eccesso, per esempio, per pulire l’osso.

Ora, sarà la stagione della carne grossolanamente pepe nero macinato e le grandi cristalli di sale marino da entrambe le parti, un po ‘li premete nello spessore della carne. Drizzle con olio di oliva, può essere lubrificato con olio, utilizzando un fascio di erbe timo, prezzemolo, rosmarino, così li darà al sapore di carne. Infine, cravatta con lo spago in modo che possa mantenere la forma (nel caso di mia sottile bordo ho fasciato lungo un pezzo) e si è pronti a cuocere.

Capitolo due. Cuocere al forno.

Beh, qui si arriva alla parte più importante ed emozionante del processo: trattamento termico. La temperatura minima durante la cottura, e si desidera portare il prodotto, ma per la prima volta, vi consiglio di soggiornare in una forma intermedia di 150 gradi, la temperatura, che è supportato da quasi tutti del forno. Completamente preriscaldare il forno a che la temperatura e la cremagliera del livello medio. Carne arrosto per

Quindi, ecco il guaio. Il tempo esatto di cottura dipende, come già detto, e il peso e le dimensioni del pezzo e la fase desiderata di preparazione, e la presenza o assenza di particolari osso qui! Per il suo pezzo di sottile bordo con l’osso, un peso di 1 chilogrammo, ho trovato il seguente tempo di cottura empirica: 2:00 medio rari, 2:00 15 minuti di media, 2:00 30 minuti, media e.

Le immagini mostrano solo la terza opzione divisa rosa pallido colore della carne e il succo di quasi chiaro. Per iniziare, vi consiglio di stare sul supporto tostatura.

Se si preparano qualche altro pezzo di carne o tagliare più peso, vi consiglio di utilizzare un termometro di carne. Credetemi, questa è una cosa molto utile, non so come ho vissuto senza di essa. Determinare la misurando la temperatura all’interno del pezzo, e in ogni caso il termometro senza toccare l’osso.

Capitolo Tre. Isolamento.

Dopo aver rimosso la carne dal forno, è importante evitare la tentazione di iniziare a mangiare subito. La carne deve essere messo in una teglia o su un piatto riscaldato, coprire con pellicola e mettere in un luogo caldo e lasciare "riposo"Durante questo periodo, si continuerà a preparare spese del calore residuo e succhi sono uniformemente distribuiti su tutto il pezzo. Tempo "ricreazione" Dipende dal grado di cottura desiderato il più a lungo si erano cucinare la carne, meno tempo è richiesto per la sua vacanza.

Carne che ti sei allenato nel settore delle 02:00, ci vorranno circa 15 minuti per garantire che "recuperare".

Ulteriori azioni lasciano a tua discrezione. Puoi inviare una carne con patate al forno, insalata o no guarnire, servire con senape, salsa di rafano o salsa di bacche. per accompagnare il vino rosso o birra (a proposito, con bevande analcoliche servite per cena, mi sembra la semplice acqua più appropriata). Non abbiate paura di cucinare troppa carne fredda è un ottimo antipasto freddo e può essere utilizzato nelle insalate.

Appetito!

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