Come cucinare il latte condensato?

Come cucinare il latte condensato?

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Modesta Ottima

Dettagli Categoria: Ricette 02:02 Tatiana Puzyreva

Chi non conosce il latte condensato bollito? Latte condensato Bollito, o «Varenkov» — il preferito trattare sia i bambini che gli adulti. Bollito latte condensato, si può prendere un cucchiaio dal vaso, spalmata sul pane, usare come condimento per il gelato o come rotoli ripieno di wafer e dolci.

Ma il latte condensato è diventato il sapore più unico e colore, è necessario per cucinare. Questo è ciò che …

Rendere il latte condensato bollito non è così difficile. Almeno in Russia e dell’ex Unione Sovietica con questo problema di solito non accade. La ricetta viene trasmesso letteralmente a livello genetico.

Ma non si sa mai cosa succede, in modo da poter e ripetere.

Non è forse più facile da comprare?

Prima della cottura latte condensato, pensare — non facile Acquista ready-made. Questo potrebbe essere la soluzione al problema se Varenkov necessario «in questo momento». Solo comprare il latte condensato bollito non è così semplice.

Questo prodotto deve essere fatto da zucchero latte naturale e assumere la forma di una massa di spessore dal beige al marrone scuro.

Ma nel perseguimento dei responsabili di profitto spesso sostituire i grassi del latte con verdure, ricordando questa etichetta è abbastanza incomprensibile o «dimenticare» a fare tutto. Ad esempio, la composizione abbastanza popolare latte condensato, è posizionato come un «vero Varenkov»: latte scremato, zucchero (lattosio, saccarosio), recuperato siero di latte, grassi del latte sostituto, stabilizzatore (farina di riso estruso) .

Può ben essere che «Varenkov» Questo è vero. Ma vogliamo Latte condensato Bollito. Non «Varenko», «latte condensato bollito», «varenochku» e altre varianti, mostrano chiaramente che il prodotto non è naturale! Abbiamo appena cacciato una massa sospetta con una buona dose di grassi vegetali (è molto più economico), farina di riso addensato.

E non è l’opzione peggiore. Il mercato ha trovato bollito latte condensato, all’interno del quale non vi è nulla ma addensanti, coloranti e anche i «sapori del latte condensato bollito sono identiche a quelle naturali.» Niente a che vedere con questo cucinato latte condensato, e solo un alimento sano, non vi è alcun sostituto per questo.

Come scegliere un latte condensato per la cottura

La soluzione migliore sarebbe cuocere il latte condensato da solo. È necessario scegliere il giusto materiale di partenza. Nell’ambito del latte condensato dovrebbe essere solo latte e zucchero (saccarosio o lattosio).

GOST R 53436-2009 anche consentito di utilizzare l’acqua potabile, gli antiossidanti (acido ascorbico, i suoi sali o diidroquercetina — un antiossidante naturale derivato dal larice siberiano) e stabilizzanti (fosfato o potassio o sodio citrato). In conformità GOST 31688-2012 possibile produrre latte condensato da latte in polvere.

GOST 2903-78, che sono spesso consigliato di cercare quando si sceglie il latte «vero» condensato, quasi simile a GOST 53436-2009, con una sola eccezione — ha inattivo dal suo uso di oggi — non più di una trovata pubblicitaria.

Latte condensato per la cottura deve avere tenore di materia grassa non inferiore a 8%. Scremato latte condensato zuccherato con un tenore di grassi 1% non è adatto per la cottura. Inoltre, anche non provare a cucinare la centrale del latte prodotto. Grassi vegetali, non sono cotti.

Banca per la cottura deve essere liscia, senza ammaccature, bordi marmellata, tracce di ruggine. Le banche che hanno un coperchio con un anello dovrebbe essere evitato, coprono quali gravemente indeboliti e potrebbero non sopravvivere cottura. Il contenuto di tale banca può anche cucinare, come il latte condensato in bottiglie o confezioni di plastica, ma un po ‘diverso.

Che cosa succede quando si cucina il latte condensato?

Cosa succede quando cotto latte condensato, latte evaporato si trasforma in un prodotto completamente nuovo e incredibilmente delizioso? Si dice spesso che la cucina è parte della caramellizzazione degli zuccheri latte condensato. Ma non è.

Caramellizzazione (ossidazione di zucchero) è possibile con un calore sufficientemente forte — almeno 160 gradi. Durante la cottura latte condensato, e questo non è vicino.

In realtà bollente latte condensato è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri. In chimica, una reazione nota come Maillard. L’interazione di zucchero da parte della caseina del latte forma una pluralità di composti chimici, vengono combinati in una classe melanoidi.

Fornisce melanoidini latte condensato colore scuro e sapore caratteristico.

Tra l’altro, melanoidini — sostanze molto utile. Essi sono caratterizzati antiossidante, antimicrobica, proprietà immunomodulatorie e la capacità di legare ioni di metalli pesanti. Recenti studi dimostrano anche che melanoidini possono ridurre il rischio di cancro e ridurre gli effetti dello stress dovuto alla mancanza di sonno.

Come cucinare il latte condensato in pentola?

Cooking banca del latte condensato è molto semplice. Lattine liberi dall’etichetta e mettere in una pentola con acqua fredda. Al fondo della pentola è necessario installare una griglia speciale o porre un tovagliolo di lino.

Fai attenzione: la banca deve mentire. e non stare in piedi. Nel vaso è una bolla di vapore può formarsi. Questo porterà a surriscaldamento e creare un pericolo di esplosione banche.

Successivamente, a fuoco alto portando l’acqua a ebollizione in una casseruola e diminuire il fuoco. Cottura necessaria a seconda del colore e consistenza desiderata. Due ore cucina darà un leggero ispessimento e colore beige. Tre ore — La massa marrone di spessore.

Se si cucina per la prima volta, provare a bollire 2,5 ore, e poi correggerà il risultato.

La cosa più importante — le banche durante la cottura deve essere completamente coperto di acqua. Se avete bisogno di versare acqua bollente dal bollitore. Se l’acqua bolle via completamente, la banca si surriscalda e il latte, volente o nolente dovrà trovare una via d’uscita, mentre l’esplosione è inevitabile.

Pertanto Varenko lasciare incustoditi impossibile. Fatte salve le norme di questa procedura è assolutamente sicuro.

Infatti, anche se il deterioramento della carne o verdure in scatola in lattine Coperchi gonfiore si verifica, ma la banca rimane sigillato. E quando cotta correttamente latte condensato non riguardavano bruciato.

Al termine della cottura è meglio lasciare alle banche raffreddare a temperatura ambiente nella stessa padella. Sotto l’acqua fredda bollita latte condensato è meglio non fresco. La conducibilità termica del prodotto è abbastanza grave e il freddo della banca nel centro può rimanere hot spot.

Quando si apre una banca è del tutto possibile bruciare.

Per una cottura più confortevole dovrebbe usare pentola a pressione. Bank inserisce nella pentola a pressione sul lato, riempito con acqua con un margine massimo e chiuso. Cuocere dopo l’ebollizione a fuoco medio 10-15 minuti. Non pensate che dopo 15 minuti si può raffreddare rapidamente la pentola a pressione in acqua fredda e ottenere latte condensato bollito. Dopo è necessaria l’esclusione di dare una pentola a pressione fresco completamente. sono attualmente in corso processo di cottura (reazione di Maillard, ricordate?).

Soprattutto, durante il raffreddamento di una pentola a pressione con una lattina di latte condensato è già possibile non seguire, non accadrà nulla.

Come cucinare senza bidoni del latte condensato?

Si ritiene che la cottura in latta Bank scatola è dannoso per il prodotto. Una volta riscaldato, lo stagno può passare nel latte e, se consumati frequentemente causa avvelenamento. Piuttosto, il pericolo non è così grande, lattine sono ampiamente utilizzati per la conservazione e per la fabbricazione di autoclave. Il caso di avvelenamento di stagno non è osservata. Ma se questo è il problema, si può cucinare il latte condensato e senza argini.

Lo stesso metodo è bollito il latte condensato, confezionati in bottiglie di plastica, sacchetti, e basta toccare.

Per la cottura, evaporati bidoni del latte hanno bisogno vaschetta di alluminio. preferibilmente con un fondo spesso. Il latte viene portato ad ebollizione a fuoco vivo mescolando costantemente. Dopo l’ebollizione, ridurre la fiamma e fate cuocere fino a quando il colore e la consistenza desiderata. Ciò richiede in genere 5-10 minuti.

La cosa più importante — mescolare continuamente il latte, o si brucerà.

Il modo moderno di cucinare latte condensato — nel forno a microonde. Naturalmente, che richiede utensili speciali per microonde. Cuocere a media potenza per 15-25 minuti ogni 1-2 minuti di interruzione, a mescolare.

E qui nel video è molto interessante recensione di latte condensato. Si scopre che nemmeno tutto il latte prodotto con la corretta GOST è la qualità. Attenzione, diffidate dalle imitazioni.

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