Come cucinare la pasta per gnocchi e gnocchi

Come cucinare la pasta per gnocchi e gnocchi

Bisogna ricordare che per la preparazione della pasta per gnocchi e gnocchi è il rapporto degli ingredienti principali: 1 kg di farina — 400 g di liquido. Fluido, non l’acqua! Ciò significa che le uova sono inclusi nella formulazione, è logico trasportare fluido. Quando non prestare attenzione a una leggera differenza nella densità delle uova e acqua, si può dire che si dovrebbe prendere 400 kg ml.

Questo impasto viene impastare è conoscere la quantità di farina, acqua e mix uovo, in modo che il peso totale dell’acqua e la quantità di farina uova inviato. Parlando di liquido, è possibile aprire un altro segreto — una piccola parte di acqua per sostituire il succo di cipolla (ad esempio, per ogni tazza di acqua 1 cucchiaio di succo di frutta). L’impasto diventa gusto interessante.

L’esperienza dimostra che: 1 kg di farina dovrebbero essere prese in data 4 uova, sale, basato su 2 cucchiaino per 1 kg di farina.

Prima di tirare la pasta deve sopportare per almeno mezz’ora: le proteine ​​si gonfiano la farina, la pasta sarà più morbida e più facile da stendere. Con le proprietà della pasta ad asciugare una raccomandazione relativa innocente: se si cucina gli gnocchi con occhiali, tagliando i suoi cerchi di pasta, i club restano sul tavolo per qualche tempo, e si asciuga pasta. Così carne è messo sul lato opposto, che è in contatto con il tavolo, e subito scolpire polpette. Il fatto che il lato rivolto verso la tavola, un po ammollo e ben modellato.

Questa raccomandazione si può dimenticare quando si lavora con il test in modo diverso: piccoli pezzi di pasta in salsicce e il download, tagliando le stesse tondi spessore li implementare individualmente, di imporre manzo e scolpire. Questo metodo di prova è la perdita più ekonomniy- e non è sempre la stessa consistenza. Quando «rumochnaia» provette tecnologia sono tagliati tra i tondi, è necessario implementare un paio di volte.

Già lanciato una volta la pasta ha una consistenza compatta, dal momento che il tavolo a dondolo a spillo farina! Spesso Gnocchi preparati per il futuro, e quindi congelati. Questo è normale. Tuttavia, si scopre che quando viene rilasciato nel piatto di pasta calda crepe acqua.

Ciò è dovuto ad un brusco calo della temperatura. In tal caso, ottenere alcuni gnocchi dal congelatore (anche se sono fabbrica), è necessario dare loro «riposo», Vale a sdraiarsi su un tavolo a temperatura ambiente. Ma si può fare altrimenti e preparare un impasto speciale, la struttura è tale che l’improvviso cambiamento della temperatura dell’impasto non crepa.

E quindi: «PASTA ZAVRNOE PARZIALMENTE»: Per ogni tazza di acqua 1 cucchiaio di olio, la miscela viene portata ad ebollizione, ed è prodotta tazza di farina, raffreddato, aggiungere 1 uovo e poi almeno un’altra tazza di farina. Tali prove possono tollerare il congelamento e non si crepa quando cucina gnocchi e gnocchi. E non abbiate paura di ampliare un po ‘più spesso del solito, la pasta dopo la cottura — morbido e tenero.

Ilya Lazerson Consiglio Culinary

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