Come fare la serializzazione salmone, trota, sockeye, coho, rosa salmone, chum salmone. Salatura ...

1 ° ricetta (TOTAL).

Lavare il pesce ben al chiaro dall’interno, panno asciutto asciutto. Tagliare la trota in porzioni lungo la spina dorsale. Per 1 kg di pesce — mix 2 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 cucchiai di condimento per la salatura del pesce (Avokado) e strofinare dentro e fuori. Cospargete qualche goccia di succo di limone.

Mettete in una ciotola di smalto, in cima mettere un po ‘di pressione (carico) e conservare in frigorifero. Dopo un giorno e mezzo, è possibile festa dopo la rimozione dello strato dalla stagionatura superficie.

2 ° ricetta. RICETTA salatura del pesce rosso.

Quindi, vogliamo sottaceto pesci rossi. Questo può essere il salmone, la trota, sockeye, coho, amico e rosa salmone. Cioè, praticamente tutti i pesci della famiglia salmone.

In linea generale, i salmoni salati o rosa salmone, io non lo farei — ottengono piuttosto secco e duro rispetto allo stesso salmone o trota. E ‘meglio fumare loro o semplicemente friggere. Il sale può essere come il pesce fresco (non congelato) e fresco pesce congelato. Alcuni addirittura preferiscono pesce congelato in decapaggio.

Va ancora più dolce. Ma è una questione di gusti.

Prima di salmone o trota salata, preparare tutti gli ingredienti necessari.

Miscela di sale-rivestimento: Si compone di parti uguali di sale grosso (o una mola №1) e lo zucchero. 1 kg di pesce avrà bisogno di circa 3-4 cucchiai di questa miscela. La miscela di sale e lo zucchero viene aggiunto pepe nero (1-2 cucchiaini), nonché terra erbe secche.

Ma abbiamo bisogno di una foglia di alloro, pimento — piselli, e le vostre spezie preferite. Portarli al vostro gusto, ma senza esagerare. Pesce dovrebbe comunque avere un assaggio di pesce e non spezie. Tuttavia, come risultato degli esercizi si sceglie proporzioni desiderate di spezie.

Basta non dimenticare di scrivere nel loro libro di cucina, e il mix e dei risultati della salatura.

Il prossimo passo — il taglio del pesce.

Se il pesce con la testa e la coda, essi devono essere separati. Smaltire la testa e la coda di salmone, naturalmente non è necessario — si tratta di una preparazione eccellente per una zuppa di pesce o zuppa. Mettere una borsa e pop nel congelatore fino al momento.

Sulla carcassa di pesce come le pinne vengono tagliate e la carcassa si è tagliato a pezzi grossi come possibile, che entrano solo nei vostri piatti, che si la salamoia sua trota. Tra i pezzi più importanti poi semplicemente più facile per fare dei tagli. Bocconcini di pesce saranno tagliati destra, fuori dalla pelle, mettere un pezzo sulla scacchiera.

Dopo di che, si procede a affusolato pesce.

Per questo abbiamo bisogno di un grande e molto affilato coltello. Incisa pezzo di pesce dalla parte posteriore, un passo indietro un po ‘lontano dalla linea della pinna dorsale, cerchiamo «aperto» pesce. Nel processo di taglio, si deve sempre sentire il pesce raggio di coltello.

Dopo tutto, il nostro compito — per ottenere il maggior numero di filetti di pesce e di sbarazzarsi di ossa.

Raggiungere la colonna vertebrale, continuiamo «rifiutare» carne di pesce sulla pelle, cercando di mantenere i bordi inferiori. Così — per l’incisione addominale.

Esattamente la stessa procedura deve essere seguita, e l’altra metà pesce, solo per avere abbassare la colonna vertebrale con nervature, cercando di separarli dalla carne di pesce sulla pelle.

Così siamo stati due metà del pesce «carne sulla pelle senza ossa» — Filetto di salmone, e la sua parte centrale — colonna vertebrale con nervature con una piccola quantità di carne. È possibile, naturalmente, questa parte viene inviato anche al set zuppa. Ma personalmente, io, essendo un amante della birra, questa parte anche sempre salato.

Al tavolo degli ospiti, naturalmente, non possono mettere Mosley, ma la birra sono — molto, molto in forma.

Filetto siamo pronti. È possibile avviare la procedura per la conclusione di pesce.

Devo dire che il pesce rosso come il salmone, la trota, sockeye, coho e altri. Hanno una struttura meravigliosa. Semplicemente non possono rovinare in decapaggio. Voglio dire — è impossibile esagerare! (A proposito, così come grasso.) Pesce si prende tanto sale come vuole, e non un grammo di più. Fortunatamente, questa «come vuole» coincide perfettamente con un piacevole gusto di persone. È per questo che il salmone e la trota di mare salato sono così popolari tra la gente.

Già sotto vodka freddo è difficile da gustoso spuntino. Nella parte inferiore del serbatoio (e deve essere non metallici, o può ricevere ferro gusto — sottaceto — corrosivo), versare un po ‘di miscela di sale-coating, mettere un paio di foglie di alloro e un pimento qualche piselli. Fissato il primo pezzo della pelle del pesce.

Cospargete abbondantemente con una miscela di sale-coating, rilassato alloro 2-3 foglia, alcuni grani di pepe, previste o per l’altra metà, o «birra osso» eccetera Che è in realtà ricompone il salmone o la trota «come era», Solo con una miscela di sale-coating aspirazione strato.

Quando tutti i pesci raccolti, chiudere il contenitore (se non c’è copertura, basta coprirlo con un panno pulito) e situato in un luogo fresco. Nel frigorifero o sul balcone, se il gelo non più di 10 gradi. Sotto l’influenza di sale e zucchero, pesce in abbondanza darà succo, formando una salamoia.

Drain non è necessario.

Prima di tagliare il pesce tolto dal contenitore, e lasciata defluire salamoia spezie spazzata utilizzando un colpo o una spazzola allentata. Sciacquare il pesce Non consiglio, soprattutto se non va immediatamente al tavolo. Cosa non avrebbe pescare in salamoia laici su un piatto, tamponare leggermente con un panno pulito.

Tagliare le fette porzionati, cospargere con un po ‘di succo di limone, giacevano alcune fette sottili di limone e cospargere erbe fresche tritate vicino, aneto, prezzemolo, coriandolo.

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