Filetto di maiale - la cottura a bassa temperatura

Taglio — dolce carne magra morbido. Prova filetto di maiale al forno a bassa temperatura — a base di carne si scioglie in bocca. E a differenza di preparare la carne tenera originale contorno dolce di pera e cipolla rossa.

Cuocere ritaglio

Ingredienti:

  • Filetto di maiale — 400g;
  • pancetta — 5-6 bar;
  • olio d’oliva — 1 cucchiaio;
  • pepe nero e sale — a piacere.

Preparazione di talee

Filetto di maiale lavaggio, asciugamani di carta tuffo. Tagliare dalla superficie della pellicola. Pepe e cappotto con olio d’oliva.

Lasciare in posa per 15-30 minuti.

Poi, un po ‘di filetto di maiale con sale e avvolto in strisce di pancetta. Sul lato stretto della punta per piegare in modo che gli scarti spessore sia uniforme su tutta la sua lunghezza.

Lamina costruire un contenitore delle dimensioni di ritagli.

Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 100 gradi. Nel centro di filetto attaccare un termometro carne in modo che la sonda si è rivelata esattamente al centro.

400 grammi pezzo di filetto ho cuocere per circa un’ora. La temperatura all’interno del pezzo è salito a 60 gradi. Carne girò rosa all’interno. Succo di carne grondante un po ‘di rosa.

Ma qual era il tenera carne. Esso sciolto in bocca.

Alcuni carne non piace spicca succo rosa. Per loro, vi consiglio di cottura di 70 gradi all’interno del pezzo. Succo sarà trasparente, ma è la carne sarà ancora rosa all’interno.

Questa funzione di cottura a bassa temperatura.

Arrosto di maiale dal forno e coprire con un foglio. Dare la carne di riposare per 5-10 minuti in un luogo caldo.

Su una guarnizione per filetto di maiale si può presentare quello che vuoi. E mi offrirà la propria versione.

Guarnire pera e cipolla

Ingredienti per la guarnizione:

  • cipolla rossa — 1 pezzo (130 g);
  • pera solido — 2 pezzi;
  • timo secco — 1 cucchiaino;
  • di burro — 1 cucchiaio;
  • olio d’oliva — 1 cucchiaio;
  • vino bianco secco — 100 g;
  • pepe nero e sale — a piacere.

Guarnire Preparazione

Buccia di cipolla e tritarli grossolanamente lungo il grano. Pere sbucciate, tagliate in quarti, torsolo e tagliate a grosse fette.

In una padella scaldare il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva, timo secco e fette di pera.

Mescolare. Dopo 2 minuti, versare il vino bianco secco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Tutti i vini deve evaporare.

Nota molto importante:

Dovete essere sicuri al 100% che i filetti di maiale controllato per i vari parassiti, soprattutto in assenza di infezione trichinosi. Nei mercati e negozi dovrebbe essere un servizio speciale, effettuare ispezioni di carne prima di metterla sul mercato. Se avete ancora un piccolo dubbio nella carne, non correre rischi, e cuocere carne di maiale ad una temperatura di 80 gradi Celsius all’interno del pezzo.

Ma sarà molto diverso filetto di maiale ricetta scegliere.

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