Funghi marinati in casa

Funghi marinati in casa — Un altro modo comune di funghi raccolta per l’inverno accanto al salatura, essiccazione e conserviera. Terra dei Soviet dirvi come marinare funghi.

In generale, il significato di ogni raccolta di funghi — prevenire la proliferazione di microrganismi patogeni. Quando l’essiccazione. per esempio, la maggior parte dell’umidità viene rimosso funghi e microrganismi vengono uccisi o resi inattivi. Quando conserviera uccide febbre germi, decapaggio — sale e forme di acido lattico fermentato.

E quando decapaggio microrganismi protezione «multi»: prima — una temperatura elevata nel fungo di ebollizione, e quindi — l’azione di acido acetico o acido citrico e sale.

Funghi marinati in casa inizia, naturalmente, con cernita e preparazione dei funghi. Marinare nei principali funghi tubolari (porcini, pioppo, boletus, porcini), ma si può marinare e qualche piatto (BBW, funghi, blewits). Per la marinatura adatto solo forte, i giovani e nechervivie funghi.

I funghi devono essere ordinati per tipo, quindi è meglio marinare diverse tipologie separatamente. In primo luogo, ogni tipo di sapore fungo tua ombra, e in secondo luogo, di specie diversa — diversa lunghezza di ebollizione. Ogni tipo è di dimensioni, pulita di detriti, tagliare le aree danneggiate e radice radici.

Piccoli funghi marinati intero, tagliato in pezzi di grandi dimensioni (con tappi e steli meglio marinare separatamente). Per i funghi pulp non oscurato dopo il taglio, per metterli in acqua con l’aggiunta di sale o acido citrico. Luteus deve essere abbassata a 1-2 minuti in acqua bollente, quindi rimuovere la pelle con i cappelli.

Funghi marinati in casa può essere fatto in due modi. Quando la marinatura primi mezzi marinata è cucinato con funghi. E ‘più saturo, con un forte sapore di funghi e aroma, ma non sembra molto esteticamente piacevole: una marinata filata, scuro, chiaro.

Lattina bollire la marinata e funghi separatamente e abbassare i funghi finiti nella marinata bollente. Marinata è una più trasparente e pulita, ma un gusto pronunciato e l’odore di funghi, non lo farà.

Funghi marinati con marinata bollente

Per la marinatura 1 kg di funghi in questo modo avrete bisogno di prendere :

  • Acqua — 125 ml
  • aceto — 125 ml
  • sale — 15 g
  • Zucchero — 10 g
  • Acido citrico — 2 g
  • aneto — 2 g
  • foglia di alloro — 1 pz.
  • pepe, cannella, chiodi di garofano — a gusto

Funghi preparati laici in un colino, mettete più volte in un contenitore di acqua fredda, permettendo così di scarico, e poi cuocere subito. Versare l’acqua in una pentola, aggiungete l’aceto e il sale, mettere i funghi e portare ad ebollizione. Rimuovere la schiuma che si forma durante l’ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti i funghi, mescolando continuamente.

Se funghi è depositata sul fondo — vuol dire che sono pronti. Aggiungere le spezie, zucchero, acido citrico e portate a bollore. Funghi IMBALLAGGIO con la marinata in barattoli preparati, riscaldati sul vapore.

Banche dovrebbero essere riempiti leggermente sotto la parte superiore del collo, se la marinata non è sufficiente a riempire — aggiungere acqua bollente. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzati 30 minuti a basso punto d’ebollizione, quindi scorrere immediatamente.

Funghi in salamoia senza cottura nella marinata

Quando decapaggio funghi sono cotti in questo modo separato dalla marinata. Per la marinatura, si dovrebbe prendere (per 1 kg di funghi) :

Per la cottura

  • acqua — 1 litro
  • Salt — 50 g
  • Acido citrico — 2 g

Per la marinata

  • Acqua — 400 ml
  • 6% di aceto — 75 ml
  • sale — 10 g
  • Zucchero — 10 g
  • pimento — 6 piselli
  • acido citrico — 3 g
  • spicchio — 1 g
  • cannella — 1 grammo

Funghi preparati come nel processo di decapaggio precedente devono essere immersi in acqua fredda, e poi bolliti in una vaschetta dello smalto, aggiunta di acqua e acido citrico sale. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante la cottura. Quando i funghi si depositerà sul fondo, metterli in un colino per vetro liquido viene poi diffuso alle banche e versate la marinata.

Per preparare la marinata, versare acqua in un tegame di smalto, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e spezie. Portate ad ebollizione, versare l’aceto e portate ad ebollizione contento. Funghi devono versare la marinata calda, compilando le banche sotto la parte superiore del collo.

Coprire con coperchi e barattoli preparati sono sterilizzati 40 minuti a un basso punto d’ebollizione. Poi le banche rimboccarsi e conservare in un luogo fresco.

Naturalmente, decapaggio può essere aggiunto non solo queste spezie nella ricetta, ma anche quelli che sono più di vostro gusto, per esempio, le foglie di rafano, ribes, rovere, ciliegio, noce moscata. È anche possibile Funghi marinati con cipolle .

E marinare i funghi per l’inverno? Se è così, vi suggeriamo di condividere preferiti ricette testate con gli altri lettori!

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