Preparare la salsa di crema per il pesce

Pesce fritto con salsa bianca visualphotos.com

Pesci come quasi tutto. Soprattutto il mare, delicato, fragrante, quasi senza semi. Fuori del forno, dove è rimasto un po ‘, ma è riuscito a mettere il succo assorbe energia termica e l’aroma di spezie.

Salsa Polito bianco, denso e viscoso, e il cielo allettante avvolge leggera acidità. Si tratta di una salsa di panna e parleremo.

I requisiti per questa salsa è relativamente semplice: dovrebbe essere abbastanza spessa, non troppo nutriente e perfettamente partì il sapore del pesce, senza interrompere esso. Pertanto, spezie, erbe e gli ingredienti acide devono essere aggiunti con molta attenzione. Per dare la salsa la sua densità è evaporato o burro aggiunto.

Tuttavia, non si può fare questo – ancora sarà delizioso.

Una ricetta classica

Ecco una ricetta classica su consiglio del presidente dell’Associazione Cuochi Igor Bragin.

Ingredienti: 150 ml di panna 33% disadattato, 40 g di burro, 10 g di succo di limone svezhevydavlennogo

Preparazione: Mescolare il succo di limone, acqua e crema e li vparit fuoco basso fino a 2/3 del volume originale. Poi aggiungete la salsa di burro freddo e lasciare raffreddare.

Variazioni: Chef Gerey Oksana consiglia di sostituire il succo di limone 20 ml di vino da tavola bianco secco, e la miscela è stata concentrata per aggiungere un cucchiaio di trito di funghi porcini secchi. Su Internet è raggiungibile a una ricetta simile, dove non c’è il burro, e la miscela viene estrusa 3 spicchi d’aglio. In generale, salsa opzionalmente concentrato. Spesso un vino riscaldato in padella, versate la panna, spezie e spegnere il fuoco, al momento a ebollizione. La salsa diventa liquido, ma non è terribile. Il grande spazio aperto per fantasia nella scelta di riempitivi.

Il cuochi (languido) salsa è possibile aggiungere salato tritato / cetrioli, capperi, olive, zenzero fresco grattugiato. La cosa più importante – non esagerare, perché il compito principale – partì il sapore del pesce.

Salsa cremosa Martini

Come esempio di una composizione complessa dare la salsa Martini, che raccomanda il famoso capo di Mosca Konstantin Ivlev.

Ingredienti: (In 500 g) 20 g di cipolla, 1 grammo di pepe nero, 10 ml di olio vegetale, 40 ml di Martini Bianco, 100 brodo ml di pesce, 600 ml di 33% crema disadattato, il succo di limone a piacere, 10 g di sale, 2 g di pepe, 25 g di zucchero, 60 g di burro, 2 grammi di caviale beluga

In una frittura padella in olio vegetale fino a doratura cipolle sbucciate marrone, aggiungere il pepe. Versare il martini, brodo di pesce, crema. Far evaporare il composto, mescolando con una frusta in continuazione, fino a metà del volume. Strain, mettere a fuoco basso, aggiungere sale e pepe e aggiungete il succo di limone a piacere. Se la salsa diventa un po ‘insipido, aggiungere lo zucchero e il burro.

In alto calore, preparare la salsa per 10 minuti. Poco prima di servire, quando la salsa è calda, aggiungere il caviale beluga (in ogni caso non bollire a fondo).

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