Segreti di piatti deliziosi: come sottaceto pesce rosso a casa

Pesci salati rosso è recentemente diventato un appuntamento fisso e vacanze, e le tabelle giornaliere. Può essere lì come un piatto a parte, e fate cuocere da esso tutti i tipi di panini, panini e sushi, pasta, insalate e anche torte. Tuttavia, sotto l’apparenza di una trota o salmone nobile in negozio si può vendere qualcosa di incomprensibile, grassi e salati, quindi è meglio per il sale di una casa di pesce, utilizzando provata e cibo fresco.

Selezione dei pesci rossi

Per la casa di decapaggio adattarsi a qualsiasi pesce rosso. Trota, salmone, salmone sono più delicate e rosa e chum salmone — piuttosto asciutto. Tutto dipende dal vostro gusto.

Scegliere con cura la carcassa in negozio: i suoi occhi devono essere chiari, le branchie — il rosso, e la carne — un colore uniforme denso. E ‘meglio utilizzato fresco o pesce fresco.

Se non si vuole fare confusione con la conversione dei filetti di pesce, è possibile acquistare carcassa già elaborati. Tuttavia, questo pesce vi costerà controparti, quasi il doppio non trattati.

Lavorazione del pesce

Prima salamoia pesce rosso a casa, si deve accuratamente processo: asportare le pinne e le ossa. Per questo è necessario un lungo coltello sottile e un po ‘di abilità.

  • Tagliare la testa e la coda. Rimuoverli in freezer fino a tempi migliori — a portata di mano per la minestra;
  • Tagliare con attenzione tutte le pinne, eccesso di grasso nel ventre del pesce;
  • il momento più cruciale — che separa la carne dalle ossa. Per fare questo, fare un’incisione nel pesce sulla schiena lungo la colonna vertebrale, come «ripiegando» carne coltello. La punta del coltello deve essere il più vicino all’osso;
  • sollevare la «carne» top della carcassa e con attenzione, con un coltello, rimuoverlo dai bordi;
  • la metà inferiore del pesce separano dall’osso nello stesso modo, o cercare di tagliare l’osso dalla carne, e non viceversa;
  • fishbone appartato nel congelatore di sottoporre alla testa e la coda, anche lui andrà al brodo;

Di conseguenza, si dovrebbe ottenere due metà carcasse fresate che devono essere tagliate a pezzi la dimensione dei piatti per la salatura. Si consiglia di non «rompere» — più un pezzo di filetto, più facile sarà fare un bel taglio di pesce già salato.

Preparazione dei piatti

Meglio per la salatura a casa il pesce si adattano un contenitore di plastica piatta con coperchio, ciotola di vetro o di ceramica. Non usare utensili in metallo, come la salamoia otterrà un gusto sgradevole.

Condimenti e spezie

Con il rosso salatura del pesce di gestire anche un bambino perché è impossibile esagerare. Assorbe tanto di sale se necessario per il buon gusto.

Per rendere note più speziate di pesce, diverse sale, utilizzare una varietà di erbe secche e spezie. E ‘più adatto al pesce rosso: pepe bianco, basilico, rosmarino, origano, zafferano, zenzero, noce moscata, curry, pepe.

Una miscela di peperoni (rosso, bianco e nero) ben destra prima di servire macinare nel mulino, così sarà più fragrante. A volte si possono trovare in vendita condimento già pronto per la salatura del pesce. A volte aggiungono sale e acido citrico, quindi è necessario prestare attenzione alla loro composizione.

In alcune ricette, la salamoia è presente. Solitamente è preparata da limone, aceto, olio e acqua. Lui può dare una varietà, utilizzando invece del solito aceto di vino bianco o uva.

Non sono così fortemente acido, ma forniscono un sapore caratteristico dei pesci finiti inerenti principalmente cucina mediterranea.

Ricetta №1: salato salmone

Avrete bisogno di: 2 kg di salmone, succo di limone, aneto, alloro, pepe bianco macinato, sale, zucchero.

In un contenitore separato, mescolare 0,5 tazze di sale e lo zucchero con pepe bianco 1 cucchiaino. Beh, strofinare il pesce con questa miscela. Nella parte inferiore di contenitori in plastica stendere un po ‘di aneto e un paio di foglie di alloro, e poi — un pezzo di pesce carta vetrata verso il basso. Polpa cospargere con succo di limone, mettere qualche rametto di aneto e alloro. Il prossimo pezzo di pesce racchiudere al contrario — pelle rivolta verso l’alto, e così a lungo fino a che non si trovava tutti i pezzi di pesce.

Palloni non dimenticate di posare i verdi e cospargere con succo di limone. Mettere il pesce e togliere il giogo in frigorifero per 2 giorni. Durante questo periodo ha avrà il tempo di godersi il filetto marinata.

Sale in eccesso può essere rimosso con un tovagliolo, ma in ogni caso, non risciacquare con acqua — sarà rovinare il sapore del pesce.

Ricetta №2: pesci rossi in salamoia piccante

Questa ricetta funziona bene per rosa e chum salmone, come la salamoia darà loro polpa secca succosità.

Avrete bisogno di: 2 kg di filetti di pesce, 8 cucchiai di sale e zucchero, 2 limoni, basilico essiccato, zenzero, noce moscata, pepe nero, curry, olio d’oliva.

Racchiudere i filetti di pesce in strati contenitori di plastica, cospargendo con sale e spezie, aprendo gli spicchi di limone. Fate attenzione con pepe e curry — hanno un bel po ‘sulla punta di un coltello per ogni strato. È possibile macinare il pepe nero — non è così forte, ma molto profumato.

Prigionieri strati di pesce versare acqua bollita a temperatura ambiente. L’acqua deve coprire completamente i filetti salati. Poi coprire il recipiente con un foglio o un coperchio e conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Il segreto. Quando il pesce è sufficiente Prosolov, scolare l’acqua, togliere le fette di limone e tagliatelo a fette coltello sottile in porzioni pezzi. Metteteli in una ciotola come ° con un coperchio e versare l’olio d’oliva.

Quindi filetti salati non si asciughino, ciò che è buono per la rosa, amico, sockeye.

Ricetta №3: pesci rossi in Murmansk

Questa ricetta è stata chiamata così perché in origine dal nord del nostro paese. Nella regione di salmone o trota Murmansk possono essere acquistati in qualsiasi negozio è piuttosto costoso, ma più interessante e gustoso pescato lui stesso in uno dei molti fiumi del nord.

Avrete bisogno di: 2 kg di pesce, 8 cucchiai di sale, pepe nero — pepe e alloro.

Pre-cotto e viene raffreddato salamoia: 1,5 litri di acqua diluita con il sale, aggiungere 8-10 grani di pepe, 4 foglie lavrushki ,? o? cucchiaino di pepe. Pickle ebollizione a fuoco medio 10 minuti, poi raffreddata. Preparato e di cui il pesce versata in acqua refrigerata e spezie, coprire con un coperchio e inviare in frigo per 14 ore. Trascorso questo tempo, la salamoia viene scaricata, e pesce viene tagliato a fette.

Per rendere più mantenuto la sua freschezza, è possibile versare l’olio vegetale e un cucchiaino di aceto diluito in un bicchiere di acqua.

Ricetta №4: facile e veloce

La vacanza è quasi qui, e poco tempo per preparare? Poi una ricetta per salamoia pesce rosso a casa in fretta — questo è ciò che vi serve.

Come cucinare questa zuppa dal pesce di fiume o di mare. Leggi nel nostro articolo.

0,5 kg di filetti congelati di pesce, sarà necessario: 1 cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero.

Defrost filetto di pesce non è fino alla fine — così sarà più facile da tagliare. Basta tagliare a fette e adagiarle su un piatto piano, composto prisypaya di sale e zucchero. Premere leggermente la piastra di pezzi o la forcella facile, e — in frigorifero per 6-8 ore.

A causa del fatto che il pesce viene tagliato in pezzi, prosolitsya molto rapidamente.

Ricetta №5: pesce salato per 03:00

1 kg di pesce 3 cucchiai di sale, pimento pepe, alloro, aceto 1 cucchiaio, vegetali o olio di oliva 1 cipolla media.

Tagliare i filetti a fettine e posto in una ciotola. Separatamente, unire 2 tazze di acqua fredda con sale e versare il composto di pesce. Mettere un po ‘di pressione. Pesce in salamoia ammollo 1,5-2 ore a temperatura ambiente, poi scaricare l’acqua.

Diluire l’aceto in un bicchiere d’acqua, versare il pesce per 5 minuti, quindi togliere la salamoia di aceto. Affettare le cipolle (si può usare in rosso) e mescolare con l’olio, l’alloro (3-4 pezzi) e schiacciato pepe puntini di Polka. Versare il composto di olio cipolla e pesce, mescolate, ammollo per 20-30 minuti.

Poi salate filetto di salmone pronto.

Punta pulizie

Nel corso del tempo, si arriva con una ricetta unica per la salatura salmone con «flair culinaria» insito in ogni hostess studio. Non abbiate paura di sperimentare con le spezie, scegliere qualcosa che sarà apprezzato da voi e la vostra famiglia. Ad esempio, invece di basilico essiccato può essere fresco usato — è molto più aromatico. Provare varianti con differenti peperoni, miscele di Provenza o erbe italiani decorano il piatto finito con erbe fresche tritate.

Non essere male e la visualizzazione. come Pickle pesci rossi a casa, il video — tali corsi di perfezionamento da chef di fama svelerà segreti di fare cucine del mondo.

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